Albéria,
l'Épicerie Corse

Héritage d’un passé mouvementé, la cuisine corse s’inspire à la fois de la France et de l’Italie. Grâce à l’abondance des produits locaux, les options culinaires varient tout au long de l’année, avec des spécialités sélectionnées en fonction de la saisonnalité. Voici une liste des produits corse les plus connus.

La charcuterie

Le porc est l’une des viandes les plus appréciées sur l’île. Du Lonzu (échine de porc) au Prizuttu (jambon très fin), la viande corse est élevée en plein air, délicieuse et facilement disponible. Le Figatellu, saucisse de foie de porc produite de novembre à mai, est également très apprécié. Le bœuf et le veau sont produits à partir du bétail qui paît à l’air frais des montagnes.

Fruits de mer frais

La situation de la Corse en Méditerranée et à proximité de la mer Tyrrhénienne garantit un approvisionnement quotidien en fruits de mer de grande qualité, des crevettes aux moules en passant par la truite et la daurade. Dans de nombreuses spécialités locales, le poisson est cuisiné avec la fameuse huile d’olive de Corse ou accompagné de fromage produit localement.

Spécialités corses

Le miel corse est l’une des denrées les plus prisées de l’île. Il s’agit d’un produit gastronomique qui bénéficie d’une certification AOC et d’une renommée internationale. Les abeilles endémiques de l’île produisent un miel qui donne une inflexion sucrée aux plats plus salés et qui est souvent choisi par les visiteurs comme le produit avec lequel ils rentrent chez eux. Les châtaignes, également uniques à l’île, sont moulues en farine et utilisées dans l’alimentation du bétail pour produire une viande caractéristique.

Vins et bières

Bien que le vin ait été introduit sur l’île par les anciens colons grecs, l’influence de la viticulture française et italienne est évidente. Les neuf régions d’appellation d’origine contrôlée produisent des vins frais tels que le Patrimonio et le Sartene, qui accompagnent parfaitement tout repas léger. Les habitants de l’île apprécient également une bière de châtaigne unique, brassée dans la région depuis 1996, qui utilise de la farine de châtaigne pour lui conférer une saveur saisissante.